Não há português que não saiba de cor uma mão-cheia de receitas onde o bacalhau tem o papel principal, nem que seja apenas de nome. À mesa, a dúvida que surge é qual o vinho a servir com bacalhau. A tradição diz que é tinto, mas será que tem mesmo de ser assim?
O que ter em conta
Do bacalhau natalício ao muito popular bacalhau à Brás passando pelos pastéis de bacalhau não há memória familiar que escape a um dos produtos que mais dizem à nossa identidade nacional.
A famosa "cura tradicional portuguesa" torna nosso um peixe que é capturado a milhares de quilómetros de distância e que é mantido em sal para ser preservado durante a viagem.
Com um sabor característico e uma textura tenra, o bacalhau salgado e depois demolhado fica numa categoria única, entre o peixe e a carne. Estas particularidades tornam a escolha do vinho ainda mais desafiante.
Como juntar vinho e bacalhau
Apesar de, tradicionalmente, o vinho tinto ser o mais conhecido para juntar ao bacalhau, a verdade é que cada receita pede uma combinação adequada.
Bacalhau à minhota
As frituras que fazem o bacalhau à minhota, com cebolada, bacalhau e batatas fritas, são melhor servidas com brancos frescos do Douro.
Bacalhau à Gomes de Sá
Já o muito apreciado bacalhau à Gomes de Sá, mais ou menos com os mesmos ingredientes e a adição de ovo cozido, coloca o desafio à altura de um branco do Alentejo.
Bacalhau à Zé do Pipo
Um bacalhau à Zé do Pipo recebe de braços abertos um vinho verde DOC.
Bacalhau com natas
Da próxima vez que preparar este prato, em vez de esperar pelas sobremesas, abra o espumante mais cedo e sirva com o bacalhau com natas que tantas vezes é escolhido para a festa.
A aposta quase sempre certa passa pelos brancos, dos mais frescos para o bacalhau frito aos mais encorpados para receitas com sabores avinagrados e fumados ou acompanhadas de molhos. A nova tradição pode bem ser que em caso de dúvida se abra um vinho branco. O bacalhau agradece.
O que evitar
Como noutras harmonizações entre comida e vinho, o melhor é experimentar mantendo (quase) todas as opções em aberto. De fora das escolhas, deixemos os seguintes:
O vinho branco é, por norma, a escolha mais acertada num prato com bacalhau. Mas os mais tradicionalistas não abdicam do tinto. No Continente, terá ao seu dispor, não só o melhor bacalhau, como também os melhores vinhos a um ótimo preço. Visite as nossas lojas ou online e conheça todas as opções que oferecemos.
O que ter em conta
Do bacalhau natalício ao muito popular bacalhau à Brás passando pelos pastéis de bacalhau não há memória familiar que escape a um dos produtos que mais dizem à nossa identidade nacional.
A famosa "cura tradicional portuguesa" torna nosso um peixe que é capturado a milhares de quilómetros de distância e que é mantido em sal para ser preservado durante a viagem.
Com um sabor característico e uma textura tenra, o bacalhau salgado e depois demolhado fica numa categoria única, entre o peixe e a carne. Estas particularidades tornam a escolha do vinho ainda mais desafiante.
Como juntar vinho e bacalhau
Apesar de, tradicionalmente, o vinho tinto ser o mais conhecido para juntar ao bacalhau, a verdade é que cada receita pede uma combinação adequada.
Bacalhau à minhota
As frituras que fazem o bacalhau à minhota, com cebolada, bacalhau e batatas fritas, são melhor servidas com brancos frescos do Douro.
Bacalhau à Gomes de Sá
Já o muito apreciado bacalhau à Gomes de Sá, mais ou menos com os mesmos ingredientes e a adição de ovo cozido, coloca o desafio à altura de um branco do Alentejo.
Bacalhau à Zé do Pipo
Um bacalhau à Zé do Pipo recebe de braços abertos um vinho verde DOC.
Bacalhau com natas
Da próxima vez que preparar este prato, em vez de esperar pelas sobremesas, abra o espumante mais cedo e sirva com o bacalhau com natas que tantas vezes é escolhido para a festa.
A aposta quase sempre certa passa pelos brancos, dos mais frescos para o bacalhau frito aos mais encorpados para receitas com sabores avinagrados e fumados ou acompanhadas de molhos. A nova tradição pode bem ser que em caso de dúvida se abra um vinho branco. O bacalhau agradece.
O que evitar
Como noutras harmonizações entre comida e vinho, o melhor é experimentar mantendo (quase) todas as opções em aberto. De fora das escolhas, deixemos os seguintes:
- Rosés ou rosados não casam bem com bacalhau.
- Dos tintos, talvez valha a pena escolher os mais jovens para os pratos de bacalhau assado ou confitado e abdicar dos mais complexos para a carne.
O vinho branco é, por norma, a escolha mais acertada num prato com bacalhau. Mas os mais tradicionalistas não abdicam do tinto. No Continente, terá ao seu dispor, não só o melhor bacalhau, como também os melhores vinhos a um ótimo preço. Visite as nossas lojas ou online e conheça todas as opções que oferecemos.
