Estufado de Lentilhas e Leite de Coco

Name: Estufado de Lentilhas e Leite de Coco
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de lentilhas verdes; 2 c. sopa de azeite; 1 cebola; 4 dentes de alho; 800 g de polpa de tomate; 300 g de leite de coco; 4 c. chá de caril; 1 c. chá de gengibre em pó; 1 c. chá de curcuma; sal q.b.

Prep: 45 min

Fácil

4 pessoas

Médio

Estufado de Lentilhas e Leite de Coco

Um saboroso estufado vegetariano.

400 g de lentilhas verdes
2 c. sopa de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
800 g de polpa de tomate
300 g de leite de coco
4 c. chá de caril
1 c. chá de gengibre em pó
1 c. chá de curcuma
sal q.b.

1.

Cozinhe as lentilhas em água abundante durante 20 minutos.
2.

Num tacho, coloque o azeite, a cebola picada e os dentes de alho finamente picados.
3.

Deixe cozinhar até que a cebola fique dourada e tenra.
4.

Adicione a polpa de tomate, o leite de coco, o caril, o gengibre e a curcuma, e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5.

Adicione as lentilhas cozidas, tempere com sal e cozinhe por 15 minutos.
6.

Pode servir com batatas-doces assadas ou com arroz basmáti.