Faça pequenos golpes nos tomates, coloque-os num recipiente com água quente e deixe repousar durante 1 minuto.
2.
Leve ao lume o azeite com o alho e a cebola picada. Escorra a água dos tomates, passe-os por água fria e retire-lhes a pele e as grainhas. Junte-os ao refogado e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar durante cerca de 5 minutos.
3.
Junte a curgete e a abóbora cortadas em cubos e o seitan. Adicione água e deixe estufar lentamente durante 10 minutos. Junte o feijão e deixe cozinhar por 30 minutos.
4.
No final, aromatize com coentros e envolva tudo. Sirva numa travessa e decore com coentros.
