Feijoada Vegetariana Rápida

Name: Feijoada Vegetariana Rápida
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 450 g de feijão encarnado; 1 cebola roxa; 3 dentes de alho; 8 folhas de couve lombarda em juliana; 3 cenouras; 250 g de cogumelos laminados; 1 tomate coração de boi; 2 chávenas de água; 1 folha de louro; Azeite q.b.; Sal q.b.; Pimenta q.b.; Salsa picada q.b.

30 min | Prep: 15 min

Fácil

8 pessoas

Económico

Feijoada Vegetariana Rápida

Esta receita de feijoada vegetariana é uma versão saudável e deliciosa do prato tradicional, mas ajustada à dieta vegan, sem carne, e feita apenas com legumes e vegetais frescos. Experimente!

Se desejar, pode acrescentar a esta receita um substituto de carne, como o chouriço de soja. Vai ver que o resultado é uma refeição vegetariana que agradará a todos.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

450 g de feijão encarnado
1 cebola roxa
3 dentes de alho
8 folhas de couve lombarda em juliana
3 cenouras
250 g de cogumelos laminados
1 tomate coração de boi
2 chávenas de água
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

1.

Pique a cebola roxa e o alho e, numa panela grande, refogue com um fio de azeite.
2.

Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente as cenouras cortadas às rodelas e deixe cozinhar por uns minutos.
3.

Entretanto, lave o tomate coração de boi e corte-o em pedaços. Junte ao refogado, misture e deixe cozinhar em lume médio até o tomate começar amolecer.
4.

Junte os cogumelos laminados e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
5.

Acrescente o feijão encarnado e envolva bem.
6.

Junte a água e tempere com o sal, a pimenta preta e a folha de louro. Mexa bem e deixe cozinhar por 15 minutos em lume brando.
7.

Junte as folhas de couve lombarda cortadas em juliana e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique os temperos e ajuste se necessário.
8.

Retire do lume e sirva a feijoada com fatias de pão e decore com salsa picada.