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Esta receita de feijoada vegetariana é uma versão saudável e deliciosa do prato tradicional, mas ajustada à dieta vegan, sem carne, e feita apenas com legumes e vegetais frescos. Experimente!
Se desejar, pode acrescentar a esta receita um substituto de carne, como o chouriço de soja. Vai ver que o resultado é uma refeição vegetariana que agradará a todos.
Ingredientes
- 450 g de feijão encarnado
- 1 cebola roxa
- 3 dentes de alho
- 8 folhas de couve lombarda em juliana
- 3 cenouras
- 250 g de cogumelos laminados
- 1 tomate coração de boi
- 2 chávenas de água
- 1 folha de louro
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Salsa picada q.b.
Informação nutricional
Utensílios úteis
Preparação
-
1.
Pique a cebola roxa e o alho e, numa panela grande, refogue com um fio de azeite.
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2.
Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente as cenouras cortadas às rodelas e deixe cozinhar por uns minutos.
-
3.
Entretanto, lave o tomate coração de boi e corte-o em pedaços. Junte ao refogado, misture e deixe cozinhar em lume médio até o tomate começar amolecer.
-
4.
Junte os cogumelos laminados e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
-
5.
Acrescente o feijão encarnado e envolva bem.
-
6.
Junte a água e tempere com o sal, a pimenta preta e a folha de louro. Mexa bem e deixe cozinhar por 15 minutos em lume brando.
-
7.
Junte as folhas de couve lombarda cortadas em juliana e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique os temperos e ajuste se necessário.
-
8.
Retire do lume e sirva a feijoada com fatias de pão e decore com salsa picada.
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