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Experimente esta versão leve e deliciosa de Canelones de Beringela! Perfeitos para um almoço ou jantar vegetariano, os Canelones de Beringela são recheados com um saboroso refogado de espinafres e ricotta, envoltos em fatias finas de beringela grelhada e cobertos com um molho de tomate caseiro.
Experimente ainda os Canelones de Cogumelos, ou os Canelones de Peru.
Ingredientes
- 2 beringelas
- Sal grosso q.b.
- Azeite q.b.
- 2 dentes de alho picados
- 150 g de espinafres
- 250 g de queijo ricotta
- 1 ovo batido
- Manjericão picado q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 1 c. chá de noz moscada
- 1 queijo mozzarella de búfala
- Molho de Tomate
- 6 c. sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Folhas de manjericão q.b.
- 3 tomates médios em pequenos pedaços
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Utensílios úteis
Preparação
-
1.
Corte as beringelas em fatias finas longitudinalmente, polvilhe com sal grosso e reserve por 30 minutos.
-
2.
Entretanto prepare o recheio: numa frigideira, salteie os espinafres num fio de azeite, juntamente com os alhos picados.
-
3.
Retire do lume e coloque os espinafres salteados numa taça larga, adicione o queijo ricotta, o ovo batido, o manjericão picado e tempere com sal, pimenta e noz moscada e envolva bem. Reserve.
-
4.
De seguida prepare o molho de tomate: noutra frigideira coloque 6 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, os alhos e algumas folhas de manjericão.
-
5.
Junte o tomate em pedaços pequenos e deixe cozinhar por 15 minutos.
-
6.
Triture o tomate até obter um molho cremoso. Reserve.
-
7.
Prepare os canelones de beringela: passe as fatias de beringela por água, escorra bem e seque com um pano.
-
8.
Sobre cada fatia coloque uma parte do recheio de espinafres e ricotta e enrole-os bem.
-
9.
Numa travessa, coloque metade do molho de tomate e disponha os canelones de beringela por cima. Termine com o resto do molho de tomate, esfarele um queijo mozzarella de búfalo e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos.
-
10.
Sirva decorado com o resto do manjericão.
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