Saborosas, naturais e irresistíveis. As castanhas são reconfortantes, muito versáteis do ponto de vista culinário e repletas de benefícios nutricionais. São ricas em vitamina C, com ação antioxidante que ajuda no funcionamento do coração, promove o bem-estar emocional, contribui para o funcionamento do sistema imunitário e absorção de ferro. Descubra todas as vantagens das castanhas, como as descascar e receitas para experimentar em casa.
Castanhas: benefícios
As castanhas são ricas em fibra, vitamina C e ácido fólico, sendo ainda fonte de potássio e vitamina B1 e B6. Como consequência, têm vários benefícios para a saúde:
As castanhas são fonte de potássio, um mineral que ajuda a manter os níveis normais de pressão arterial, e de tiamina, uma vitamina do complexo B, cuja ação contribui para o normal funcionamento do sistema nervoso.
São fonte de tiamina e vitamina B6, que por sua vez ajudam a regular o metabolismo e contribuem para a normal função psicológica e do sistema nervoso. A vitamina B6 intervém ainda na regulação da atividade hormonal e formação de glóbulos vermelhos.
Têm um elevado teor de vitamina C, que contribui para o normal funcionamento do sistema imunitário e redução do cansaço e fadiga. Também protegem as células contra oxidações indesejáveis. São muitas as vantagens deste fruto tão pequeno e versátil na cozinha, que pode ser dividido em quatro variedades.
Procedente da árvore Castanea Sativa Mill ou de castanheiros de variedades autóctones, a castanha nacional possui certificação de Denominação de Origem Protegida (DOP), sendo reconhecida nos mercados internacionais. As variedades mais comercializadas são:
As castanhas são um fruto com um aporte calórico ligeiramente moderado – cada 100 g contêm cerca de 131 kcal. Por isso, o seu consumo deve ser moderado. A castanha tem baixo valor em gordura e não contém colesterol, sendo por isso menos calórica quando comparada com os restantes frutos secos.
Breve história das castanhas
As castanhas são consumidas assadas há mais de mil anos, uma vez que eram alimento de pastores e lenhadores nas noites frias outonais e invernais. Ao mesmo tempo que se aqueciam com o calor das fogueiras, juntavam ao lume as castanhas que colhiam pelo caminho. Os romanos assavam-nas como acompanhamento da carne ou peixe servidos nas suas festas.
Durante muito tempo, as castanhas foram o alimento principal das populações rurais montanhosas, até à chegada do milho e da batata à Europa. Confecionado de diversas formas, este fruto era transformado em farinha, entrando na confeção de pão, conhecido por “pão-dos-bosques”.
Por entre mitos e factos, um ritual pagão em particular foi-se revestindo de contornos religiosos. São Martinho, o soldado bondoso que segundo a lenda terá dividido, em dia de tempestade, a sua capa com um mendigo para que este se protegesse da chuva e do frio. Nesse preciso momento, o sol terá raiado (o chamado verão de São Martinho) e o soldado viria a tornar-se santo. A partir daí, começou a ser popularmente festejado com tradicionais magustos em sua honra.
Hoje, o magusto continua a ter características festivas e representa sobretudo socialização entre grupos (família, amigos, colegas…), acompanhando-se as castanhas assadas com água-pé, vinho novo, jeropiga, aguardente de medronho ou mesmo chá.
Castanhas: benefícios
As castanhas são ricas em fibra, vitamina C e ácido fólico, sendo ainda fonte de potássio e vitamina B1 e B6. Como consequência, têm vários benefícios para a saúde:
Saúde do coração
As castanhas são fonte de potássio, um mineral que ajuda a manter os níveis normais de pressão arterial, e de tiamina, uma vitamina do complexo B, cuja ação contribui para o normal funcionamento do sistema nervoso.
Bem-estar e equilíbrio
São fonte de tiamina e vitamina B6, que por sua vez ajudam a regular o metabolismo e contribuem para a normal função psicológica e do sistema nervoso. A vitamina B6 intervém ainda na regulação da atividade hormonal e formação de glóbulos vermelhos.
Ação protetora
Têm um elevado teor de vitamina C, que contribui para o normal funcionamento do sistema imunitário e redução do cansaço e fadiga. Também protegem as células contra oxidações indesejáveis. São muitas as vantagens deste fruto tão pequeno e versátil na cozinha, que pode ser dividido em quatro variedades.
Tipos de castanhas
Procedente da árvore Castanea Sativa Mill ou de castanheiros de variedades autóctones, a castanha nacional possui certificação de Denominação de Origem Protegida (DOP), sendo reconhecida nos mercados internacionais. As variedades mais comercializadas são:
- Cultivares Longal (Terra Fria Transmontana)
- Martaínha (Douro, Távora e Beira Interior)
- Judia (serra da Padrela)
- Bária e Colarinha (região de Portalegre).
Castanhas: calorias
As castanhas são um fruto com um aporte calórico ligeiramente moderado – cada 100 g contêm cerca de 131 kcal. Por isso, o seu consumo deve ser moderado. A castanha tem baixo valor em gordura e não contém colesterol, sendo por isso menos calórica quando comparada com os restantes frutos secos.
Breve história das castanhas
As castanhas são consumidas assadas há mais de mil anos, uma vez que eram alimento de pastores e lenhadores nas noites frias outonais e invernais. Ao mesmo tempo que se aqueciam com o calor das fogueiras, juntavam ao lume as castanhas que colhiam pelo caminho. Os romanos assavam-nas como acompanhamento da carne ou peixe servidos nas suas festas.
Durante muito tempo, as castanhas foram o alimento principal das populações rurais montanhosas, até à chegada do milho e da batata à Europa. Confecionado de diversas formas, este fruto era transformado em farinha, entrando na confeção de pão, conhecido por “pão-dos-bosques”.
Por entre mitos e factos, um ritual pagão em particular foi-se revestindo de contornos religiosos. São Martinho, o soldado bondoso que segundo a lenda terá dividido, em dia de tempestade, a sua capa com um mendigo para que este se protegesse da chuva e do frio. Nesse preciso momento, o sol terá raiado (o chamado verão de São Martinho) e o soldado viria a tornar-se santo. A partir daí, começou a ser popularmente festejado com tradicionais magustos em sua honra.
Hoje, o magusto continua a ter características festivas e representa sobretudo socialização entre grupos (família, amigos, colegas…), acompanhando-se as castanhas assadas com água-pé, vinho novo, jeropiga, aguardente de medronho ou mesmo chá.
Durante muito tempo, as castanhas foram o alimento principal das populações rurais montanhosas.
Como descascar castanhas
Para descascar castanhas com facilidade, recorra a uma faca pontiaguda e marque uma cruz nas castanhas. Depois, ferva-as durante cerca de dois minutos, escorra-as e, ainda quentes, retire a casca exterior e a pele aveludada. Outra forma de descascar castanhas é fazer um golpe a toda a volta, levá-las a fritar em azeite ou banha por mais ou menos dois minutos e depois retirar-lhes a casca.
Como assar castanhas
Para assar castanhas, necessita sobretudo de boas brasas e de golpeá-las para que não rebentem. Pode fazê-lo diretamente em fogueiras ao ar livre, no chão da lareira e em assadores.
Em alternativa, pode assar castanhas no forno. O sal é indispensável. Após a assadura devem ser borrifadas com água e abafadas com um pano grosso até ao momento de servir.
Como cozer castanhas
As castanhas cozidas devem ser lavadas e golpeadas e cozidas em água com sal e erva-doce. Descasque-as logo após a cozedura, caso contrário será mais difícil tirar-lhes a pele.
Castanhas: receitas
A castanha é muito versátil no que diz respeito à sua confeção: é ideal como snack, como entrada, para acompanhar um bom vinho, como ingrediente principal ou para dar mais sabor a outros alimentos.
Algumas das receitas mais comuns são castanhas assadas com alecrim, com ou sem sal, ou então castanhas cozidas com erva-doce. As castanhas podem substituir as batatas, arrozes e massas como acompanhamento, como no lombo de porco assado com castanhas, bacalhau assado com castanhas ou rojões com castanhas. São a base de sopas, cremes, purés, substituindo a batata. Podem ser incorporadas na confeção de sobremesas, como bolos, mousses ou pudins, de licor e até húmus.
Este saboroso fruto de outono pode ser também transformado em farinha, triturando as castanhas cruas ou assadas, para facilitar a remoção da pele.
No momento da compra, escolha as castanhas com pele lisa, brilhante, intacta, sem sinais de desidratação e de bolor. Para conservar em casa, devem ser guardadas num cesto, em local seco e fresco. Podem ser congeladas com ou sem casca. Cruas ou assadas, conservam-se no congelador durante cerca de seis meses.
Mantêm-se por mais tempo se forem submetidas a secagem (normalmente em caniços, sobre uma fonte de calor), durante cerca de oito dias. Para utilização culinária, a castanha seca deve ser posta de molho previamente.
Para consumir castanhas fora de época, conserve-as em calda ou faça compotas.
O que é que a castanha tem?
Sendo uma grande fonte de fibra, vitamina B6, C e potássio, são um alimento repleto de nutrientes importantes para o organismo. Um fruto pequeno, mas com incontáveis benefícios e tão versátil na gastronomia. Venha descobrir a oferta de castanhas numa loja Continente.
